每一勺油，决定着一顿饭的滋味，也悄悄影响着身体的健康走向。
如果长期吃得太油，过量的脂肪堆在体内，便可能让人血脂升高或变胖，进而增加“三高”风险。
而在最近，一项来自哈佛大学医学院的新研究，再次为餐桌上的油敲响了警钟。
研究显示，长期摄入猪油、牛油、黄油等动物油脂，不仅会让肿瘤长得更快，还会削弱免疫细胞的“战斗力”，让身体的防御力大打折扣！
01
哈佛最新研究发现，
3种油或增加癌症风险！
在实验中，研究人员把注入了黑色素瘤细胞的小鼠分为两组，一组喂常规食物，另一组喂高脂食物（猪油、牛油、黄油、椰子油、棕榈油）。
展开剩余87%结果发现↓
吃动物油的小鼠，体内肿瘤体积比常规食物组大了40%~60%。
吃植物油的小鼠身体里的肿瘤体积，和吃常规食物的小鼠相比，则没有明显区别。
研究进一步分析发现，用动物油喂养的小鼠，身体里的关键免疫细胞（如CD8+T细胞、NK细胞）活性持续下降，分泌抗肿瘤物质的能力明显不足，才给了肿瘤肆意扩张的机会。
而用植物油喂养的小鼠，没有出现这种情况，免疫细胞依然保持了正常功能。
这也就意味着，动物脂肪带来的风险，不只是增加代谢负担，还可能是让免疫系统“失守”，加快癌症的进程。
02
什么样的油更健康？
关键看这1点
其实，决定一瓶油健不健康，重要的不是品牌，也不是产地，而是脂肪酸。
食用油中超过99%的成分是脂肪，而脂肪的差异就体现在脂肪酸的类型和比例上。
脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三大类，所有油都含有这三种脂肪酸，但比例差异很大↓
所有脂肪酸对人体都有一定的基础作用，比如提供能量、构建细胞膜、帮助吸收脂溶性维生素等。
但大量权威研究表明，长期摄入过多饱和脂肪酸，会增加心血管疾病风险，提高冠心病等相关死亡率。
世卫组织以及《中国居民膳食指南》也建议，日常生活中应严格控制饱和脂肪酸的摄入量。
相比之下，不饱和脂肪酸更有益健康：单不饱和脂肪酸可以帮助降低“坏胆固醇”，提升“好胆固醇”，多不饱和脂肪酸则有助于调节血脂，改善血液循环，减少血栓形成，预防心血管疾病。
但需注意，不饱和脂肪酸比例高的油，往往不耐高温，油炸、煎烤时可能会产生醛类等有害物质。
光知道什么油健康、什么油不那么健康还不够，想要真正做到“吃对油”，还得记住一些关键细节。
03
健康吃油，多注意这4点
控制摄入量
再健康的油本质也是脂肪，热量都比较高，吃得太多容易导致肥胖、脂肪肝、高血压等疾病。
《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人平均每天烹调油应控制在25~30g，大约为白瓷勺的3勺左右。
如何挑选
首先一定要选择正规厂商生产的油，少吃家庭自榨油或小作坊的土榨花生油，如果原材料中混入了发霉的花生，很可能导致黄曲霉毒素（1类致癌物）超标！
至于不同的油分别适合哪种烹饪方式，大家可以再参考一下这张表↓
如何保存
食用油开封后容易氧化，影响口感和营养。
如果家里人口不多，不建议一次买5、6升的大桶油。建议购买1~1.5升的小桶装油，开封后尽量在一个月内用完。
储存时最好用深色玻璃瓶分装，并确保密封，避免阳光直射，同时远离炉灶或其他热源，以保持油的新鲜和安全。
炒菜时不要等油冒烟了再放菜
油冒烟时，温度通常已达到200°C以上，此时油脂会分解产生苯并芘、丙烯醛等致癌物。建议在锅里出现轻微油纹，但没冒烟（六七成热）时下菜。
所以从今天开始，少吃动物油，多选富含不饱和脂肪酸的植物油，再搭配合理的烹饪习惯，给自己和家人的健康多加一层保障。
参考文献
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